วิธีทำน้ำเกรวี่ที่สมบูรณ์แบบ
แนะนำให้คุณทำน้ำเกรวี่สองชุดเสมอ มันไม่ทำงานอีกต่อไปและจะไม่ใช้เวลามากขึ้น ผลตอบแทนมหาศาล: คุณจะมีน้ำเกรวี่เพียงพอหลังจากวันขอบคุณพระเจ้าเพื่อแช่ไก่งวงของคุณในอ่างน้ำเกรวี่และอุ่นให้ร้อนเบา ๆ บวกกับพิเศษสำหรับการโรยหน้ามันฝรั่งบด และถ้าคุณมีมากเกินไป? น้ำเกรวี่แช่แข็งอย่างสวยงาม ตอนนี้คุณขายได้แล้ว มาดูวิธีการทำน้ำเกรวี่กัน
วิธีทำน้ำเกรวี่ตั้งแต่เริ่มต้น
อย่างแรกเลย: แม้ว่าหลายคนจะนึกถึงน้ำเกรวี่ไก่งวงเมื่อกล่าวถึง “น้ำเกรวี่” และเราจะแนะนำวิธีทำน้ำเกรวี่ไก่งวงที่ด้านล่าง เทคนิคที่อธิบายไว้สามารถใช้ทำน้ำเกรวี่ประเภทใดก็ได้ตั้งแต่เริ่มต้น แทนที่จะเริ่มต้นด้วยการหยดกระทะไก่งวง ให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (เนื้อไก่ไม่มีกระดูก ไม่มีหนัง เนื้อวัว 4 ถึง 6 ออนซ์ หมูสับหรือไส้กรอก) แล้วราดคาราเมลลงในกระทะบนเตา คุณอาจต้องการดู สูตร น้ำเกรวี่ไส้กรอกขาวสำหรับคำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการตีน้ำเกรวี่สีขาวครีมเข้มข้นและบิสกิตผงฟู
- ทำสต๊อกไก่งวงในขณะที่ไก่งวงย่าง
อุ่นน้ำมันพืชในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง ใส่หัวหอมหั่นบาง ๆ และคอไก่งวงและเครื่องใน; ปรุงอาหารกวนจนเป็นสีน้ำตาลประมาณ 15 นาที. บราวนิ่งเป็นที่มาของรสชาติในน้ำเกรวี่ ดังนั้นใช้เวลาของคุณและตรวจสอบให้แน่ใจว่าหัวหอมและส่วนไก่งวงดูเป็นสีน้ำตาลมาก แต่ไม่ไหม้ เพิ่มน้ำซุป, โหระพาก้าน, ผักชีฝรั่ง, โรสแมรี่หรือเสจและใบกระวาน ปิดฝาและเคี่ยวประมาณสองชั่วโมงในขณะที่ไก่งวงย่าง
- นำไก่งวงออกจากเตาอบแล้วพักไว้
เมื่อไก่งวงของคุณเสร็จแล้ว ย้ายไปที่เขียงเพื่อพักโดยไม่ใช้กระดาษฟอยล์ทับเพื่อให้ผิวกรอบ วางถาดรองอบไว้ใต้เขียงของคุณ: ไม่ว่ารางบนกระดานของคุณจะลึกแค่ไหน ก็ไม่เพียงพอที่จะเก็บน้ำที่ไก่งวงจะหมด
- กำจัดไขมัน
เทกระทะที่หยดลงในเครื่องแยกไขมัน หากคุณไม่มี ให้เทน้ำที่หยดลงในถ้วยตวงแล้วแช่เย็นจนไขมันแยกออก แล้วช้อนออก
- ขูดกระทะให้สะอาด
เศษเล็กเศษน้อยที่ปรุงที่ด้านล่างของกระทะย่างเป็นลูกระเบิดรสขนาดเล็กและคุณไม่ต้องการทิ้งไว้ข้างหลัง วางกระทะย่างบนเตาตั้งบนไฟอ่อนๆ เพิ่มน้ำซุปลงในกระทะแล้วขูดเศษสีน้ำตาลด้วยช้อนไม้ ถ่ายของเหลวและเศษอาหารไปยังเครื่องแยกไขมันโดยที่ของเหลวที่เหลือมีอยู่แล้ว
- ทำรูส์
ช้อนไขมัน 1/2 ถ้วยออกจากเครื่องแยกไขมันแล้วโอนไปยังกระทะ กระจายแป้ง 1/2 ถ้วยตวง (อัตราส่วนไขมันต่อแป้งควรเป็น 1:1) แล้วปรุงขนมปังด้วยไฟร้อนปานกลาง คนด้วยช้อนไม้ปลายแบน คนจนแป้งเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย ประมาณ 4 นาที
- ทำน้ำเกรวี่
ค่อยๆ เทน้ำซุปร้อนลงในส่วนผสมแป้ง คนไปเรื่อยๆ (อันนี้สำคัญ ไม่อย่างนั้นน้ำเกรวี่จะเป็นก้อน) นำไปต้มแล้วปรับความร้อนเพื่อให้น้ำเกรวี่เคี่ยวเบา ๆ และข้นขึ้น
- ทำน้ำเกรวี่ให้เสร็จ
ใส่ไก่งวงที่เหลือลงไปในน้ำเกรวี่ ทิ้งไขมันส่วนเกินไว้ในเครื่องแยกไขมัน เคี่ยวเป็นครั้งคราวจนน้ำเกรวี่ข้นประมาณ 10 นาที เพิ่มซอส วูซสเตอร์เชอร์ เล็กน้อยและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
บทความที่น่าสนใจ : วิธีทำความสะอาดอ่างในห้องน้ำให้ดูสะอาดตา
สิ่งที่ต้องใส่ลงไปในน้ำเกรวี่เพื่อให้มีรสชาติที่ดียิ่งขึ้น
- ใช้ไวน์ขาวแห้งแทนน้ำซุปเพื่อขูดส่วนที่เป็นสีน้ำตาลออกจากกระทะย่าง
- เติมบูร์บอง คอนญัก หรือเชอร์รี่สักเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ
- ครีม:ปัดในสาดครีมก่อนเสิร์ฟ
- ผัดเห็ดสับ 1/2 ถ้วยกับหัวหอม
- เนย:ปัดเนยเย็นสองสามช้อนโต๊ะก่อนเสิร์ฟ
- ผัดในสมุนไพรสดสับละเอียดก่อนเสิร์ฟหรือใส่โหระพาสดและผักชีฝรั่งลงในน้ำซุปสำหรับเคี่ยวในขณะที่ไก่งวงย่าง
- ปรุงรูส์ของคุณ (ส่วนผสมแป้งกับไขมัน) นานขึ้นเล็กน้อยจนเป็นสีน้ำตาลปานกลางถึงสีน้ำตาลเข้ม
วิธีทำน้ำเกรวี่ให้ข้น
มีหลายวิธีในการทำให้น้ำเกรวี่ข้น นี่คือสิ่งที่คุณต้องรู้
วิธีทำน้ำเกรวี่ให้ข้นด้วยรูส์
รูส์เป็นส่วนผสมของแป้งและไขมันส่วนเท่าๆ กันที่ปรุงจนเป็นสีน้ำตาลทอง เป็นวิธีการที่เราอธิบายทีละขั้นตอนข้างต้น คุณจะปรุงรูซ์เพื่อขจัดรสชาติของแป้งดิบ และพัฒนารสชาติที่กลมกล่อม จากนั้นค่อยเติมสต็อก คุณต้องใช้รูส์ 2 ถึง 3 ออนซ์สำหรับน้ำซุปและกระทะทุก ๆ ควอร์ต วิธีนี้จะทำให้คุณได้น้ำเกรวี่ที่นุ่มลื่น หากคุณต้องการทำน้ำเกรวี่ให้ข้นขึ้น ให้ใช้รูซ์อีก 1 ออนซ์
วิธีทำน้ำเกรวี่ให้ข้นด้วยเบอร์มานีเย
เบอร์มานีเยคือเนยและแป้งในส่วนเท่าๆ กันที่คุณผสมในชามด้วยนิ้วหรือช้อนจนดูเหมือนแป้งข้นๆ คุณไม่ได้ปรุงมันก่อนที่จะเพิ่มลงในสต็อก ให้ใส่ชิ้นเล็กๆ ขณะตีน้ำเกรวี่แทน จากนั้นเคี่ยวซอสให้ข้นและปรุงรสชาติของแป้งดิบ ความเข้มข้นของมันไม่แรงเท่ารูซ์ ดังนั้นคุณจะต้องมี 4 ถึง 6 ออนซ์ต่อน้ำเกรวี่ 1 ควอร์ต
วิธีทำน้ำเกรวี่ให้ข้นด้วยแป้งข้าวโพด
แป้งข้าวโพดจะใช้เป็นสารเพิ่มความข้นสำหรับน้ำเกรวี่เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร เมื่อคุณใส่น้ำที่หยดลงในกระทะและได้พัฒนารสชาติของน้ำเกรวี่อย่างเต็มที่ แป้งข้าวโพดต้องละลายในน้ำเย็นเพื่อสร้างสารละลายข้นก่อนที่คุณจะใส่ลงในน้ำเกรวี่ มิฉะนั้นจะกลายเป็นก้อนและไม่ข้น สำหรับน้ำเกรวี่ทุกถ้วย ให้ละลายแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะในน้ำเย็น 1 ช้อนโต๊ะ นำน้ำเกรวี่ไปเคี่ยวต่ำและเทสารละลายลงในน้ำเกรวี่ในขณะที่คนตลอดเวลา เพิ่มความร้อนและค่อยๆ ต้มน้ำเกรวี่ประมาณ 1 นาที
บทความที่น่าสนใจ : มารยาทญี่ปุ่น 101: คำแนะนำและข้อห้ามที่สำคัญ
วิธีทำน้ำเกรวี่ให้ข้นโดยใช้แป้งวอนดรา
แป้งวอนดราเป็นส่วนผสมมหัศจรรย์: เป็นแป้งที่มีโปรตีนต่ำที่ปรุงสุก แห้ง และบดละเอียด เนื่องจากเป็นอาหารปรุงสุกล่วงหน้า คุณจึงสามารถใส่ลงในน้ำเกรวี่ได้โดยตรงเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร และเคี่ยวจนน้ำเกรวี่ข้นขึ้น โดยไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับการปรุงอาหารจากกลิ่นแป้งดิบหรือการกำจัดก้อนเนื้อ น้ำเกรวี่ 2 ช้อนโต๊ะต่อถ้วยก็เพียงพอแล้ว เพียงให้แน่ใจว่าคุณค่อยๆ โรยลงไปในน้ำเกรวี่ คนตลอดเวลา
สูตรน้ำเกรวี่
- น้ำเกรวี่ตุรกี: น้ำเกรวี่ที่ปรุงล่วงหน้าช่วยลดความเครียดเพียงจุดเดียวเมื่อมีผู้เข้าร่วม 18 คนมาทานไก่งวงมื้อใหญ่ น้ำเกรวี่แบบง่ายๆ นี้ทำจากสต็อกไก่งวง (ถ้าคุณมี) หรือน้ำซุปไก่ และเสริมด้วยปีก ขาหรือคอไก่งวงย่าง
- น้ำเกรวี่ปราศจากกลูเตน: ถ้าคุณรู้ว่าคุณมีแขกที่โต๊ะที่ปราศจากกลูเตน คุณสามารถทำให้วันนี้เป็นวันข้างหน้าได้ สูตรนี้ใช้แป้งข้าวจ้าวเป็นตัวทำให้ข้น ให้เนื้อเนียน ไม่ส่งผลต่อรสเกรวี่และอุ่นซ้ำได้อย่างสวยงาม
- น้ำเกรวี่มังสวิรัติ: ผักที่บรรจุอูมามิย่าง (คิดว่า: เห็ดและมะเขือเทศ) ให้หยดกระทะเพื่อเริ่มต้นรสชาติเมกะในสูตรจากพืชนี้
- น้ำเกรวี่ตุรกีหม้อทันที: สูตรนี้ช่วยคุณประหยัดเวลาได้มากในสต็อกไก่งวงแบบโฮมเมด ซึ่งปรุงในหม้อทันทีเพียง 45 นาที แทนที่จะเป็น 2 ชั่วโมงบนเตา
ติดตามเรื่องราวเคล็ดลับดีๆได้ที่ silverpools.net อัพเดตทุกสัปดาห์
